La cocina vegetal, que se basa en preparaciones con alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, legumbres, cereales y semillas, se ha vuelto una de las opciones favoritas para una parte de la población mundial; sin embargo, no hay tantos restaurantes con esta propuesta gastronómica.
En el caso de Bogotá, poco a poco se han ido abriendo restaurantes para personas vegetarianas, veganas o para quienes les gusta comer saludable; uno de ellos es Longevity, que cuenta con una propuesta amplia de platos a base de plantas para todo tipo de consumidor y algunos platos creados con carnes blancas.
También: Restaurantes asiáticos en Bogotá: Zekkei ofrece sushi desde $28.000
Recibe nuestro boletín en tu correo
Allí ofrecen platos de inspiración mediterránea como el vermicelli al pesto, el crepe mediterráneo, la pizza de verano, platos de inspiración mexicana, como los tacos estilo Baja California, y una enorme oferta de sándwiches, bowls, noodles, sopas, pancakes y bebidas frescas.
De igual manera, su menú incluye tostadas francesas, bowls de frutas o vegetales, variedad de crepes, sándwiches a base de plantas, helados veganos, tartas y tortas plant-based.
“Para los colombianos los vegetales no suelen ser atractivos porque suelen cocinarse de pocas maneras y sin mucha creatividad; pero tenemos una despensa enorme y es importante jugar con las técnicas y la preparación de los alimentos nutritivos para generar las emociones con las que la comida rápida nos tienta”, aseguró el chef del restaurante, Daniel Jaramillo, y puntualizó que las texturas, los colores y la provocación a través de los vegetales son una deuda de la cocina local.
Recomendado: El restaurante italiano en Bogotá donde preparan la pasta desde cero: Estos son los precios
Longevity está en una casa grande ubicada en la calle 78 con carrera 11 en Bogotá y cuenta con un reservado trasero, dos salones grandes y una terraza recién estrenada. Hay opciones de comida desde los $5.000 y hasta los $30.900, y de bebidas varían entre los $6.000 y los $108.000.
Cabe mencionar que el reciente estudio de Global Data 2024, ‘Colombia, the future of food service 2026’, revela que el 87 % de los colombianos encuentra atractiva la propuesta plant-based en restaurantes, entre otras cosas por asociar su oferta a mejor salud y mayor sostenibilidad ambiental.
