El próximo martes 22 de julio, el restaurante Basilic del hotel Sofitel Bogotá Victoria Regia será el escenario de una experiencia gastronómica que rinde homenaje a la cocina cundiboyacense.
Se trata de una cena a 4 manos entre el chef ejecutivo Néstor Mesa y la reconocida cocinera ancestral Jennifer Rodríguez, chef y propietaria del restaurante Mestizo, ubicado en Mesitas del Colegio.
Bajo el concepto ‘Colombia Sabe a Cundinamarca’, esta será la primera entrega de un ciclo de cenas que buscan resaltar no solo el valor del producto local, sino también el trabajo de los chefs que apuestan por una cocina de origen conectada con la identidad, los productores y las tradiciones culinarias de cada región del país.
El menú
La cena contará con un menú de seis tiempos, en el que cada chef aportará su visión del territorio a través de ingredientes autóctonos y preparaciones creativas.
La velada comenzará con amasijos artesanales: pan de boré de la chef Jennifer y pan de cubios con mantequilla de albahaca del chef Néstor.
Entradas
Jennifer: Balu chorreado con pesto de berros y queso de cabra.
Néstor: Corvina curada con sal de Nemocón, palmito del Putumayo, cremoso de coco, perlas de limonaria y poleo.
Platos fuertes
Jennifer: tamal de maíz pelado con conejo y hongos shiitake.
Néstor: Bondiola de cerdo glaseada con salsa de insulso y croqueta de tamal tolimense.
Postres
Jennifer: milhoja de crema de helecho, feijoa y miel de pino.
Néstor y su chef pastelera Cindy Peñuela: creación inspirada en el cacao colombiano, con grano 70 % de la región de Tumaco.
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La serie ‘Colombia Sabe A…’ continuará durante el segundo semestre del año. La próxima edición tendrá lugar en agosto, con la participación del chef Rafael Buitrago del restaurante Elvia en Barichara, quien representará a Santander en una nueva fusión con el equipo de Basilic.
Valor por persona: $290.000 por persona e incluye el maridaje con selección de vinos para cada plato.
“Nuestro objetivo desde Basilic es presentar una propuesta que rinda homenaje al producto colombiano, a los campesinos que lo cultivan y a los chefs que lo transforman con creatividad y respeto. En esta ocasión unimos la esencia de la Sabana de Bogotá y de la región andina que inspiran a Basilic, con los sabores de Mesitas del Colegio que identifican a Mestizo”, explica Nicolás Heftre, gerente general del hotel Sofitel Bogotá Victoria Regia.
